如果說喝茶分季節(jié)，那么，“越陳越香”的老白茶可以說是一年四季都受寵。但是，什么是老白茶？如何判斷老白茶品質？老白茶香型如何區(qū)分？真假老白茶如何辨別？……伴隨著老白茶市場熱度的持續(xù)升溫，各種問題也不斷涌現，有人積極努力探索、研究，也有人利用漏洞不斷擾亂市場。
2021年5月7日，《老白茶》團體標準通過專家組審定，并于5月13日由海峽兩岸茶業(yè)交流協會批準發(fā)布實施。這意味著老白茶在今后的市場發(fā)展中開始有據可依，有標準可循。但，在此標準實施數月之后，很多人依舊疑問重重。
為此，說茶傳媒特別邀請福建省茶葉質量檢測與技術推廣中心高級工程師、省級技能大師、國家一級評茶師、《老白茶》標準主要起草人黃財標，從標準編制審定與發(fā)布、標準制定的意義、制標原則與思路、標準創(chuàng)新點以及主要章節(jié)對老白茶團體標準進行了深入的解讀，并分享了自己關于老白茶的深刻思考。
黃財標表示，近幾年，白茶的產量、產值和市場占有率的增長速率可以說是行業(yè)內最快的，白茶的發(fā)展甚至已經占到了風口上，這其中老白茶對市場的發(fā)展起到了非常重要的作用。但是“老白茶沒有標準”，成為了白茶產業(yè)發(fā)展非常致命的缺陷。因此，《老白茶》團體標準的制定和實施具有非常重大的作用。
具體表現在以下四個方面：
身份證
促產業(yè)
話語權
規(guī)范市場
黃財標還強調，作為老白茶的首部標準，該標準直面老白茶界定難、分級難、評價難等問題，彌補了行業(yè)的缺失。因此，無論是業(yè)界專家，還是企業(yè)商戶，首先要明晰標準制定的原則與思路，做好正確的宣貫和落實。
制標總原則
尊重科學，尊重現行；
求同存異，擱置爭議；
繼承傳統，追求創(chuàng)新。
制標總原則
抓主放次：總說不細說，總類不細分；
以老白茶的基本特質（陳醇潤活）為基點；
以陳化機理為依據；
重衛(wèi)生安全，輕理化指標；
在科學的基礎上追求實用性。
在疑問中認識老白茶
《老白茶》團體標準第一次對老白茶做出了學術上的定義：在陰涼、干燥、通風、無異味且相對密封避光的貯存環(huán)境條件下，經緩慢氧化，自然陳化五年及以上、明顯區(qū)別于當年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質特征的白茶。
短短數十字的定義，黃財標卻用了較長時間篇幅，近乎進行了逐字逐詞的解釋?？梢?，“老白茶”的市場疑問之多，以及正確認識“老白茶”的重要性。
關于“陳韻”，時間并不是最好的答案
《老白茶》團體標準首次提出老白茶的陳化品質風格類型。根據標準，老白茶具備“陳醇潤活”的特點，即陳韻。
但是“陳韻”很難用感官標準解釋，因此，《老白茶》團體標準將老白茶的香型進行了歸類和界定，這也是該標準非常核心的內容。
按照標準，老白茶根據品質標準可分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三種類型。
陳蜜型老白茶
香氣呈現花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韻為主要品質風格的老白茶。
陳醇型老白茶
香氣呈現荷香、糯香、棗香、稻谷香等，滋味以陳醇溫潤為主要品質風格的老白茶。
陳藥型老白茶
香氣呈現藥香、參香、木香等，滋味以醇厚潤活為主要品質風格的老白茶。
黃財標解釋道，老白茶以“陳蜜到陳醇到陳藥”的品質風格變化為判斷標準，并不能以時間軸線為判斷標準。因為老白茶的存放條件不一樣，陳化的速率和效果是不一樣的。比如，北方天氣干燥、氣溫低，南方較高溫高濕，同樣年份的老白茶在南北方存放的轉化效果是完全不一樣的。這就是白茶陳化的特殊性。這也從另一方面說明了《老白茶》團體標準制定的科學性。
新、老白茶的傳承與創(chuàng)新
據黃財標介紹，《老白茶》團體標準對老白茶的分級分類，跳出新茶的分類框架，以老白茶的特質為主要依據。這是最大的創(chuàng)新點之一。
為了更好地判斷老白茶的等級，可按原料工藝和品質風格進行分類分級。
按原料工藝分類分級
老白茶按原料與工藝不同，可分為散茶老白茶和緊壓老白茶兩類；散茶老白茶和緊壓老白茶；
白茶均包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；
分級按GB/T22291、GB/T31751的規(guī)定執(zhí)行。
按品質風格分類分級
老白茶按品質風格分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三類，每一類分為一級、二級、三級。
在黃財標看來，老白茶更注重品質風格，原料外形的權重占比較低，這對于后續(xù)制定詳細的品質評價具有重要的指導意義。
此外，黃財標還對老白茶的感官描述、品質評價、產品標識等進行了詳細的解讀。
產品如何標示示例
產品名稱：陳蜜型老白茶
產品等級：一級
原料類別及等級：白牡丹一級
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